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喝茶人必须懂的泡茶技巧与知识
发布时间:2012-8-16    浏览:
    导读:你对怎样泡茶了解吗?其实喝茶不仅要注意适时、适量,而要注意泡茶所用的水、茶具、优质茶叶等,都会影响喝茶的人心情或是喝茶对身体的益处。在不断的泡茶和学习过程中能够不断总结泡茶的经验。 你对怎样泡茶了解吗?其实喝茶不仅要注意适时、适量,而要注意泡茶所用的水、茶具、优质茶叶等,都会影响喝茶的人心情或是喝茶对身体的益处。在不断的泡茶和学习过程中能够不断总结泡茶的经验。
一、泡茶最佳用水:1.山泉/矿泉水;2.江/溪水;3.井水;4.纯净水
绿茶、花茶宜用三头盖碗,(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水,投茶3克左右,先冲入少许开水作温润泡,后注入适量开水,三分钟左右即可饮用。绿茶,花茶宜在杯中余1/3水量时再续水,一般只冲泡三次。
铁观音宜用宜兴紫砂或工夫茶具等小壶小杯,先用开水热茶具或茶壶,俗称“沐浴”,目的是使茶叶更能释放出香气。投茶量占壶内腔1/3体积,100℃沸水,先注入开水作温润泡,在10秒左右时将茶水倒掉,俗称洗茶,最好始终保持沸水温度,正式泡茶在10秒---1分钟左右将茶汤倒出,对火味儿(北京人说糊味儿)重的铁观音,要少投茶,水在10秒左右出壶。
红茶:用沸水冲泡,可清饮,也可调饮。加糖,加牛奶,加果汁,也可制成泡沫红茶作冷饮。
二、 茶和与之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的标准除了卫生标准外,应无异味,这样泡茶, 才能喝出香来。
三、 什么叫粗茶细喝,细茶粗喝?以北京人喝花茶为例:
1、粗花茶,梗大叶粗,投茶量要少,水要开,此为细喝。
2、精制花茶,叶嫩芽鲜,味薄汁少,要多投茶,用落开水,或热水机中的开水,此为粗喝。
3、细喝粗喝要根据茶的特点,你自己认为不好喝的茶不妨少投茶, 喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。
一、茶贵新而惧潮
每年的新茶在五月份以后,如一时不喝,为防止高温和潮湿;最好将茶叶放在防潮茶叶筒内,外用食用塑料袋包好(防潮及异味),放在冰箱内(5-15度)随时取用。新茶的色、香、味会保持1-2年而不会变质。但是生活有品味的人应该在新茶制成后尽快品尝(一月后,新茶炒制后要放放,去除薪火味)。这才是新茶色、香、味俱佳的最好时刻。
二、头泡茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中,表面会有些滞留的农药、手渍或微尘杂物。在采摘炒制前不能经过冲洗,且明前牙茶多用手工炒制。因此,头泡茶就起到“洗茶”的作用(尤其功夫茶类),用低于80℃的开水半杯冲泡(明前清茶类冲泡需60~65度,雨前清茶需70度左右;红茶、普洱类需用二沸蟹眼水90~95度左右;乌龙类茶需三沸水100度),过10秒~半分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。
三、不能都用沸水泡茶
有人认为,泡茶的水温越高越好。其实不然。沸水泡茶,维生素等有效成分会遭到破坏,芳香油大量挥发,鞣酸、茶碱也大量浸出,茶叶的营养价值降低,有害物质增多,茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是60度~80度~90度~100度之间(茶的不同)。应视茶叶的质量而定。茶叶嫩,水温宜低些;茶叶老,水温可适当高些。
四、茶宜现泡现饮
茶叶冲泡1—3分钟,茶叶慢慢下沉杯底,即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完,需留1/3,待再次冲泡(清、花茶类)。乌龙、普洱类要用紫砂壶或盖碗泡茶,需10-20秒泡好倒干(口味轻重),再次续水后每一泡时间增加5-10秒,以保持茶水色泽及口味的一致性。一般茶叶,冲泡2-3次,至茶叶淡而无味为止。好的茶叶可冲泡6-8次(清茶6次,普洱可达十次以上)。茶叶切忌长时间浸泡,更不能喝冷茶。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来,喝后不利于健康。
五、茶杯不宜加盖
有人认为,冲泡好的茶,盖上茶杯盖,可使茶叶迅速泡开。其实,盖上茶杯,使茶叶处于高温环境,同样会使维生素等有效成分受到破坏,影响茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡茶,害处更大 。
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